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邮轮内幕大揭密 汪洋中的移动城市

2019-08-29 11:30:44 来源:开心     编辑:[db:作者]
邮轮内幕大揭密 汪洋中的移动城市 文/柯晓翔/商业周刊邮轮是一座海洋移动城市,餐厅、医院、购物店与游乐场俱足。跟着「商周」直击邮轮幕后,探访工作人员的海上生活。听过一个说法:邮轮上的时间,应以狗的光阴计数。狗1岁,等于人类约莫15岁。邮轮待1个月,一切事情加速运转,宛如陆地时间数倍。我登上公主游轮盛世公主号,4天3夜刻意不连网路,与外界切断联繫,生活在另一个平行时空。在汪洋大海中的移动城市,旅客的欢乐与欲望放大到极致。背后是许多住在海上的人们,维繫这座城市的庞大运作。▲(图/翻摄自陈鸿文)「这不仅是一份工作,而是独特的生活方式。」客服部总监哥伦.罗贝克(Goran Rorbek)说。44岁的罗贝克来自克罗埃西亚,在公主游轮即将届满21年,从摄影师、前台,到人力资源与餐饮部,轮调各种职位,衣服上的水蓝色胸章刻着「20+」洩漏资深年资。罗贝克上一份陆地上的工作,办公室在美国佛罗里达州的迈阿密。每天花费40分钟塞在壅塞交通,枯坐办公室等待週末到来。「週末过完,每到週一我就开始沮丧。」他说。他很快抽身,来到海上。週一到週日的区别,从此完全抹去。他开始只计算「第一日」、「第二日」,一边环游四海、一边打拚的4个月过去,就迎来2个月彻底休假。「这工作很适合我,」罗贝克说,「我没有一天躺上床睡觉时,抱怨痛恨这份工作。」如今他也在船上找到同为同事的未婚妻,和陆地相比,在邮轮上天天都可以见面,同处一个环境,约会进度快速运转。穿过旋转门,来到整艘邮轮节奏最快的地方:厨房。要让约4000位客人大快朵颐,更要避免肠胃不适,不是容易的事。「这里是有组织的战场。」餐饮总监凯伦.麦金塔(Karen Mcintosh)说。巨型战场细腻分工为了打赢这场供应巨量餐点的仗,292位厨师精细分工,互相轮值。像是几条交错且流畅的生产线,专职製作冷盘、主餐、汤、义大利麵与蔬菜等,再交由351位服务生,送给前线客人。面对世界上最大的自助餐厅之一,食材怎幺準备?以这次4天3夜的航程为例,出发前,盛世公主号在基隆母港採购约40至50吨新鲜蔬菜、当地产品与酱料。约110吨肉、鱼及乳製品等食材,大多经由美国海运而来。「这些食物足够我们在海上漂流1个月了,」行政主厨罗伊.西普里亚诺(Roy Cipriano)打趣的说,「只要你们不要吃太多。」位于美国洛杉矶的公主游轮总部,事先提供旅客数量、年龄与国籍,供餐饮部依据邮轮所在市场调整食材比例。麦金塔举例,美国人喜欢咖啡与冰茶,当船开到澳洲,得多準备英国茶和酒,若小孩数量多,则需要大量冰淇淋。糕点部的冰淇淋机,永远处于忙碌状态。当一位邮轮厨师挑战不小,每天平均工作11至13小时,也得在不使用明火的情况下,绞尽脑汁保留食材原味。中菜厨师张明星端出观澜轩粤式餐厅米其林星厨陈辰朗(Richard Chen)传承的糖醋排骨、回锅肉与红烧牛腩等,他把电磁炉提高至摄氏250度,并以铁板保留温度,尽量维持中菜所需的镬气。他们与菜式、时间作战,更得应付邮轮的移动状态。西普里亚诺说:「海浪较汹涌的时候,我们像在厨房跳舞。」华丽背后分秒必争在船上跳舞的不只是他。在可以容纳990位宾客的公主剧院,每晚上演大型歌舞秀。原创歌舞秀《奇幻旅程》串烧西洋经典流行歌曲,没有冷场。前一幕舞者穿上表情图示(Emoji)人偶,下台与观众击掌;下一幕歌者戴上夸张的白色头饰,化身4位女神卡卡。我最喜欢的是歌手独唱部分,灯光昏暗之际,14架无人机一起升空,闪着光芒,似海洋中的星空。我溜进剧院后台,一窥舞台华丽魔法的神秘起点。剧院共有5层楼空间,舞台下方2层设置舞台机关,上方挑高3楼成了道具空间。当然,所有大型道具都拴上绳索定位,避免船身晃动而移位。「表演者会先在加州工作室进行6个月训练,学习如何在移动的邮轮登台表演,」剧场经理史考特?史特基(Scott Stage)对我说,「一切关乎平衡。他们是舞者,已有基本平衡感,但有些人容易晕船,有些人适应较快。直到最后,所有人终会习惯。」公主剧院位于船头,等于一艘翘翘板的末梢。我光站立静止,就感受到海浪些微晃动。但这些表演者除了卖力歌舞,还得挑战在短时间换装。每人一场演出平均换8至10套服装,约400套特别订製的表演服陈列在机械输送带上,输入编号、按下按钮,输送带立刻启动,把服装送到表演者面前。毕竟在工作节奏加速运转的邮轮,一切分秒必争。反而在船长室,此刻风平浪静。「欢迎来到整艘邮轮的大脑,」船长克雷格.史崔(Craig Street)幽默的说,「有时我在船上走动,客人看到总是很担心的问,那现在谁在开船?」船长室24小时皆运转,分3班轮替,4至7人镇守。我到访时,4位船副与看守人(Lookout)坐在仪表板前监控,或拿着望远镜观察海象,以便调整航线。据说偶尔能看到鲸鱼,此时旅客也有眼福了。史崔担任船长11年,曾经遇过客人刻意跳下海。史崔立刻下令掉头,在黑暗的海中寻找客人,最后幸运把客人带回甲板。「我只遇过一次落水事件,我们不喜欢太多刺激。」他说。每回新船下水,进行「掷瓶」仪式,把香槟酒瓶向船头击破,祈求旅途顺风平安。热闹与孤寂,有时只有一线之隔。这些长住在海上的人们,看着旅客与家人欢度假期,自己却忍受长期无法回乡的寂寥。客房服务督导李雪签下9个月合约,去年12月离开重庆的家,女儿「小白」才3个月大,等到今年9月再返家,「小白」就要满週岁了。「她很有趣,现在已经学会很多事情。」李雪拿女儿影片跟我们炫耀,对着手机萤幕微笑。张明星过去在饭店工作平均约8小时,现在最多高达13小时。问他为何放弃四季、喜来登饭店的工作?他想要挑战自己,也想给15岁的孩子更好的生活。「为了孩子嘛,要多挣点钱培育他。」张明星说。我在邮轮上啜饮沖绳泡盛(琉球烧酒),入夜后躺在睡眠博士迈克尔.布鲁斯(Michael Breus)订製的床垫,听着电视播放的海浪声沉沉入睡,意外获得近期最佳睡眠。隔日,我的客房服务员拉米尔(Ramir)重新帮我铺整床单,还附上巧克力。在这座欢乐的移动城市,我不会忘记,是这些和我们同样为生活打拚的邮轮工作人员,为旅客创造一个美好的假期。※本文刊登于《商业周刊》1647期,由商业周刊授权刊载,未经同意禁止转载。【延伸阅读】茶水里有蟑螂,这家米其林餐厅却让顾客笑着用完餐...揭背后关键服务3心法 

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